柑橘果胶
简介
果胶是陆生植物原代细胞壁中含有的一种结构性杂多醣。它是一种白色到浅棕色的粉末，主要从柑橘类水果中提取，在食品中用作胶凝剂。它也被用于填充，药品，糖果，作为果汁和牛奶饮料的稳定剂。
规格
| Test | Standard | Results |
| Appearance | White to light brown | Complies |
| US-SAG, ° | 160±5 | 163.81 |
| Galacturonic acid, % | ≥65 | 88.45 |
| Degree of Esterification, % | 58-62 | 59.23 |
| PH (1% water solution) | 4.0-5.0 | 4.64 |
| Loss on drying, % | ≤12 | 4.75 |
| Buffer ability, ml | 0.5-0.8 | 0.58 |
| SO2 (mg/kg) | ≤50 | 5.13 |
| Acid-insoluble Ash, % | ≤1 | 0.47 |
| Lead/（mg/kg） | ≤5 | Not detected |
用途
1.果胶的主要用途是作为食品中的胶凝剂、增稠剂和稳定剂。
2.果胶还能减少果酱和橘子酱的脱水作用，增加凝胶强度。
3.在日常生活中，果胶是胶凝糖(亦称果酱糖)的一种成分，用糖和一些柠檬酸稀释至适当的浓度，以调整pH值。
4.果胶用于糖果果冻，以提供良好的凝胶结构和良好的风味释放。
